自家焙煎珈琲の特徴

新鮮な豆ほど膨らみますよ

鮮度を知る一つの目安に「蒸らし」があります。豆が新鮮なほど、よく膨らみます。 　豆の焙煎度合いによっても膨らみ方が違ってきます。浅煎りよりも、深煎りにした方がよく膨らみます。 　膨らまない原因は、古い豆だったりお湯の温度が低いと全然膨らみません。 　（逆に、沸騰しているお湯を入れると、蒸らしている時に泡が出てきて、香りが飛んでしまいます。 　　沸騰したお湯を少し冷ましたくらいがベストです）

ハンドピック（欠点豆の除去）

焙煎前と後に、カビのはえたカビ豆、虫のくった虫食い豆、小粒豆、割れ豆をハンドピック。 　モカやマンデリンなどは欠点豆が多いですね(;_;) 　でも、不揃い（欠点が多い）の豆＝美味しくない･･･は誤り。モカハラーは美味しいですよ(^_^)v 　ちなみにハンドピックした豆を焙煎して飲んでみました。・・・焼きたては十分飲めましたよ。

焙煎度合い

同じ産地の豆でも、焙煎一つで味はかわります。コーヒーの奥深さが、ここにあります。 　浅煎りで酸味の強調する珈琲でも、深煎りにするほどその酸味が消えて苦味に変わっていきます。 　また、深煎り豆のほうが、味は苦いですが、焙煎によってカフェインが昇華して いるため 　体への刺激は少ないです。 強い味わいだけど、体には優しいですね。

焙煎段階の香りの変化

生豆の場合・・・麻袋のニオイ 。青臭い。（嗅いでもらったお客様の反応は・・・ゲッ！） 　焙煎の初期（生豆の緑が鮮やかになった頃）･･･・コーヒーの香りとは違う、甘い香り。 　焙煎の中期（薄茶色になった頃　浅煎り）・・・甘栗のような香ばしい香り。 　焙煎終了（中煎り〜中深煎り）・・・甘栗から珈琲の香りへ。 　焙煎終了（深煎り）・・・むせるような煙、強い香ばしい香り。

味の変化

煎りたて１週間程度は、ストレート珈琲本来の味よりも、煎りたて特有の香ばしい風味が強く 　大変飲みやすい珈琲です。ドリップすると珈琲が膨らみ飲む楽しみプラス、入れる楽しみも味わえます。

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